食品加工的目的可延長(zhǎng)食品存儲(chǔ)時(shí)間，改善感官性狀，增加食品多樣性，提供健康所需的營養(yǎng)素，為制造商提供利潤(rùn)。食品加工對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的水平也有影響，大多數(shù)情況下，加工進(jìn)程可在一定程度上降低食品中的農(nóng)藥殘留水平，如清洗、去皮、榨汁等；但在某些加工進(jìn)程中，如枯燥等，因?yàn)槭苁澄镏兴终舭l(fā)等要素的影響，使得某些農(nóng)藥的殘留水平升高。因此，還食品加工過程中還需要使用農(nóng)藥殘留測(cè)定儀對(duì)加工的食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，以保證食品中的農(nóng)藥殘留符合國家限定標(biāo)準(zhǔn)。

使用農(nóng)藥殘留測(cè)定儀一方面可幫助消費(fèi)者選購健康安全的食品，降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)；另一方面對(duì)食品加工的企業(yè)起到約束的作用，為了增加收益，生產(chǎn)健康安全的食品，降低農(nóng)藥殘留含量，嚴(yán)禁生產(chǎn)加工農(nóng)藥殘留含量過高的食品，保證健康食品的流通。